Färsen Brisket / Rinderbrust vom Simmentaler Rind
- Rinderbrust / Brisket perfekt nach dem US-Zuschnitt geschnitten für's Barbecue
- Sie erhalten eine Full-Packer-Brisket (außer das 1,5 kg Brisket)
- perfekt für's Barbecue (low & slow)
- vom Simmentaler Rind / Färse
- traditionell mind. 2 Wochen gereift
- ohne Knochen, mit Flat und Point-Stück
- direkt vom Hersteller aus Franken
(Landmetzgerei Lindner aus Aufseß) - passendes Rezept aus der Beef! 06/2015 Seite 114
Die Rinderbrust erhalten Sie gut abgehangen und fertig gereift durch unsere Fachmetzgerei Lindner. Dadurch ist diese wunderbar zart und ist perfekt zum Braten oder Smoken.
Sie erhalten diese ohne Knochen und mit etwas Fettauflage, da diese für ein schön saftiges und aromatischen Genuss sorgt.
Ungefähre Maße:
4,0 kg Brisket: 35 x 20 bis 25 cm
3,0 kg Brisket: 30 x 20 bis 25 cm
1,5 kg Brisket: 15 x 20 bis 25 cm
Was Kunden berichten: http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/3787-Das-Silvester-Brisket-von-Festus
Bildeinsendung vom Kunden "Christopher L aus Nürnberg" als Serviervorschlag:
Danke für das herliches Stück Brisket
Sehr lecker, war mein erstes Brisket auf meinem Pelletsmoker, den ich seid Oktober besitze. Das Warten inkl. parieren, rubben, 36h marinieren und smoken hat sich auf jeden Fall gelohnt!
Serviervorschläge:
Brisket Rezept mit Rub
Für ein gutes Brisket braucht es eine clickandgrill.de Brisket, weil diese fertig gereift ist und man die traditionelle Verarbeitung der Metzgerei Lindner einfach schmeckt. Hohe Qualität ist gerade beim Brisket sehr wichtig, sodass dieses nach dem langen Smoken schön saftig und lecker wird. Zudem wird ein Rub benötigt, der den Geschmack der Rinderbrust unterstreicht:
Brisket Rub (reicht für bis 6kg) :
2 EL Salz
2 EL gem. schwarzer Pfeffer
1 EL Cayenne Pfeffer
1 EL Ancho Chili
2 EL mex. Oregano (schmeckt etwas erdig!, ersatzweise normalen nehmen)
1/2 EL Knoblauch Pulver
1 EL gem. Ingwer
und 1 EL Cumin (Kreuzkümmel, man kann auch weniger nehmen)
1. Die Rinderbrust von überschüssigem Fett befreien, es reicht eine dünne 2mm dicke Fettschicht. Grobes, dickes Fett entfernen, und komplett mit dem Rub einreiben.
2. Das gewürzte Fleisch vakuumieren und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
3. Das Fleisch eine gute Stunde bevor der Smoker eingeheizt wird aus der Kühlung nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur bekommt.
4. 3 Handvoll Räucherchips in Wasser einweichen. Rind verträgt kräftige Aromen, also dürfen es 2 Hände Eiche oder Hickory und für die Süße 1 Hand Apfel sein (30 Minuten).
5. Den Smoker auf eine Temperatur von 110 Grad (100-110) einregeln und die eingeweichten Holzchips über den Kohlen verteilen.
6. Fleisch auflegen und schön smoken, dabei immer die Kerntemperatur des Fleisches und die Grilltemperatur überwachen.
7. Das Brisket ist fertig wenn es eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad hat, bei einer 4kg schweren Rinderbrust ist mit ca. 18 Stunden zu rechnen.
8. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, dass Fleisch in Alufolie packen und warmhalten, es sollte mindestens 30 Minuten ruhen.
Brisket ist ein absoluter Hochgenuss, ich kann es jedem nur empfehlen zu versuchen.
Marcus
Serviervorschläge:
| Mindesthaltbarkeit | 8 Tage |
|---|---|
| Frischehinweis | |
| Allergene | keine |
| Fleischart | Rindfleisch |
| Kennzeichnung | Herkunft: Deutschland |
| Zutaten | Rindfleisch |
| Hersteller/Inverkehrbringer | Metzgerei Lindner GmbH, Zochenreuth 15, 91347 Aufseß |
Zahlungsmöglichkeiten
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Lagerung und Haltbarkeit
Sie erhalten jedes Steak vakuumiert.
Im Kühlschrank sind diese ungeöffnet 5-10 Tage haltbar.
Nach dem Öffnen der Packung sollten Sie das Fleisch maximal 2 Tage aufheben.
Ist einfrieren möglich?
Einfrieren ist möglich, weil Sie frisch gereiftes Fleisch vom Fleischerfachgeschäft erhalten.