Black Angus Picanha - das brasilianische Highlight
- Entdecken Sie das Brasilianische Highlight "Picanha"
- perfekt zugeschnitten
- vom getreidegefüttertem Black-Angus Rind
- speziell gereift durch die Fachmetzgerei Lindner
- extra starke Fettauflage, welche für Picanha unbedingt notwendig ist
- nach dem echten "Picanha-Cut" geschnitten
- extra hohe Marmorierung, da es nach der brasilianischen Grillart (Churrasco) sonst zu trocken wird
- jetzt hier zum Top-Preisleistungsverhältnis
- Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung
Picanha Zubereitungsvideo des Kunden "Sauerländer BBCrew":
Bei dem von uns angesprochenem „Picanha" handelt es sich um ein gereiftes Schwanzstück vom Rind bei dem nach der Schlachtung und Zerlegung die Fettschicht am Fleisch belassen wird. Im Gegensatz zum deutschen „Tafelspitz" (das selbe Stück Fleisch ohne große Reifung und ohne Fettdeckel) eignet es sich daher besonders gut zum grillen und braten. Hier erhältst du das perfekt zugeschnittene Picanha Stück, kannst es online kaufen und bundesweit per Frischeversand zusenden lassen.
Im Video siehst du die für eine typisch brasilianische Zubereitungsart „Churrasco". Hierbei werden die Picanha Fleischstücke mit Meersalz gewürzt, aufgespießt und über offener Glut oder Feuer gegart. Anschließend werden die Stücke fein aufgeschnitten und auf einem Teller drapiert. In Brasilien oder anderen lateinamerikanischen Ländern wird dieser dann einfach in die Mitte des Tisches gestellt und jeder darf sich nach Herzenslust daran bedienen. Im Video wurden jedoch noch zwei Sandwiches gemacht.
Zunächst schneidet Ihr Eure Picanha in etwa 2cm breite Streifen, diese würzt Ihr ordentlich mit Meersalz und lasst dieses etwa 30 Minuten lang einwirken. Anschließend klopft Ihr des Salz etwas ab oder schiebt es mit einem Messer vom Fleisch. Danach wird das Fleisch „U-Förmig" auf einen Spieß gesteckt, achtet darauf, dass der Fettrand außen liegt.
Im Video wurde das Churrasco über offenem Feuer gegart, hierzu einfach einen Anzündkamin etwa ¾ mit Kohlen füllen, diese durchglühen lassen und in einen Grill schütten. Nun kommen kleine Holzstücke darauf (wir haben Eiche genommen). Achtet darauf, dass das Holz gut durchgetrocknet ist. Solltet Ihr einen Weber Grillen haben, der Plastikrollen zum Deckel halten hat, nehmt diese vorher ab! Außerdem sollten die Kohlen nicht direkt in die Nähe von Griffen oder anderen Anbauteilen aus Plastik geschüttet werden.
Wenn Euer Holz brennt, legt Ihr den Spieß in die Nähe der Flammen und dreht Ihn in regelmäßigen Abständen. Das Fleisch darf ruhig von den Flammen berührt („geküsst") werden. Achtet darauf dass Euer Fleisch nicht zu langsam gedreht wird, hierdurch entstehen sonst unschöne schwarze Stellen. Mittels eines Thermometers lässt sich leicht überprüfen ob die (von uns vorgeschlagene) Kerntemperatur von 57 Grad erreicht ist. Solltet Ihr euer Fleisch lieber weniger bzw. mehr durch mögen, könnt Ihr dies natürlich dementsprechend anpassen. Nun wird das Fleisch vom Grill genommen und dünn aufgeschnitten.
*~"Deutsche Variante"~*
Für die „deutsche" Variante benötigt Ihr:
Brot:
650g Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
40 g Olivenöl
1 Tl. Salz
1 Würfel Hefe
Prise Zucker
Die Zutaten 4 Minuten Verkneten und in 3 Teile teilen, diese zu länglichen Baguettes formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch für 30-35 Minuten gehen lassen. Vorher mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann 30 Minuten im auf 200°C (Ober-Unterhitze)vorgeheiztem Backofen backen.
Sauce:
4El Salatmayonnaise
1Tl Tafel Meerrettich
2Tl Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Belag:
fein aufgeschnittene Scheiben vom Churrasco
Feldsalat oder Rucola
Das Brot aufschneiden und das Fleisch darauf verteilen, danach die Meerrettich Mayonnaise über das Fleisch streichen und den Rucola bzw. den Feldsalat darüber streuen.
*~"Italienische Variante"~*
Für unsere „italienische" Variante benötigt Ihr:
Ciabatta
200g Cocktailtomaten
1 Kugel Mozzarella
Rucola
2El Gewürzmischung „Bruschetta"
4El Olivenöl
fein aufgeschnittene Scheiben vom Churrasco
Das Ciabatta im Grill oder Backofen backen und in der Mitte teilen, die Tomaten halbieren und den Mozzarella in feine Scheiben schneiden. Die Gewürzmischung in dem Öl oder in Wasser einweichen und nach etwa 30 Minten auf dem Ciabatta verteilen, danach die Tomaten, den Mozzarella, den Rucola und das Fleisch nacheinander auf Euer Sandwich legen.
Guten Appetit!
clickandgrill.de sagt herzlichen Dank für die Zusendung des sehr gelungenen Videos
Musik:
Kaso Perdido -- Yankee Terrorista
Lindalou and Michael Ryge -- See Us Through
Ein weiteres Video eines Kunden: Picanha, welches beim Deutschland WM-Spiel zubereitet wurde:
Feedback des Kunden: Sehr geschmacksvoll und sehr empfehlenswert
Mindesthaltbarkeit | 10 Tage |
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Frischehinweis | |
Allergene | keine |
Fleischart | Rindfleisch |
Kennzeichnung | Herkunft: US = USA, ARG = Argentienien (können Sie oben bei "Gewicht und Herkunft" auswählen) |
Zutaten | Rindfleisch |
Hersteller/Inverkehrbringer | Metzgerei Lindner GmbH, Zochenreuth 15, 91347 Aufseß |