gereifte Ochsenbäckchen, fertig pariert, 2er-Pack

Ochsenbäckchen sind ein spezieller Teil vom Rind, der in der Vergangenheit ein wenig vernachlässigt wurde. Jetzt erlebt das Fleisch mit dem kräftigen Geschmack ein Comeback - für alle, die auf gutes Essen Wert legen, eine ausgezeichnete Nachricht! Ochsenbäckchen vom Hereford-Rind irischer Herkunft gelten als besonders hochwertig.

Als Ochsenbäckchen bezeichnet man das Backenfleisch oberhalb des Unterkiefers. Dieses Teilstück wiegt zwischen 400 und 700  Gramm, besitzt eine ansprechende burgunderrote Farbe und eine feine Marmorierung. Das Fleisch schmeckt vollmundig und intensiv. Es eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten, insbesondere zum Schmoren, aber auch als Grundlage für wunderbare Saucen. Feinschmecker schätzen es besonders wegen des kräftigen Geschmacks. Die zarte Fettmarmorierung macht das ansonsten magere Fleisch zu einem echten Leckerbissen.

Bei uns erhalten Sie irische Ochsenbäckchen vom Hereford-Rind. Für das Herkunftsland Irland spricht einiges. Die Rinderrasse ist in Großbritannien seit langem beheimatet, der Name stammt von der irischen Grafschaft Herefordshire. In Irland finden die Tiere mit einer rötlich-braunen Fellfarbe ideale Lebensbedingungen vor. Saftiges Gras und feine Kräuter als Futtergrundlage ergeben ein schmackhaftes Fleisch. Irische Ochsenbäckchen werden bei der Fleischbeschau nicht zerteilt, sondern im Ganzen belassen. Für den Verbraucher wird das Fleisch pariert, das bedeutet, dass nicht brauchbare Teile entfernt werden. Deutsche Ochsenbacken sind meist zerteilt. Für ein hervorragendes Schmorergebnis ist das unzerteilte Fleisch jedoch wesentlich besser geeignet.

Geschmort schmecken die Ochsenbäckchen eindeutig am besten! Dazu braten Sie die Bäckchen in einem Bräter in heißem Öl scharf an. Das Fleisch darf ruhig eine dunkle Farbe annehmen. Dann die Bäckchen aus dem Bratfett nehmen, das Fett mit wenig Mehl stauben und mit Brühe oder Rotwein angießen und den Bratensatz loskochen. Das angebratene Fleisch würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie jetzt das Fleisch wieder in den Bräter und lassen Sie es bei niedriger Temperatur (circa 140°C) zugedeckt im Backofen schmoren. Rechnen Sie mit zwei Stunden Garzeit.

Dieses Grundrezept können Sie vielfältig variieren. Nach dem Anbraten des Fleischs können Sie im Bratfett Wurzelgemüse anbraten, zum Beispiel Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel. Perfekt zum kräftigen Fleisch passen auch Pilze und Kürbisse. Oder schmoren Sie die Ochsenbäckchen auf einem Bett aus Kartoffeln und Lauch, verfeinert mit Kräutern der Provence. Der Bratensaft ergibt mit dem Rotwein und der Brühe eine superfeine Sauce. Interessant ist auch die Zubereitungsart mit Bier statt Wein. Die Bäckchen erhalten durch das Schmoren in dunklem Bier eine delikate Geschmacksnote.

Wie lange halten sie? Nicht lange, denn sie sind blitzschnell aufgegessen ... Scherz beiseite. Wir liefern Ihre Bestellung im Frischeversand und achten dabei auf eine unterbrechungsfreie Kühlung. Das Fleisch wird für den Versand luftdicht eingeschweiß. Beachten Sie die Versandinformationen auf unserer Webseite. Am Freitag ist beispielsweise kein Versand möglich, von Montag bis Donnerstag können Sie zwischen Standardlieferung und Garantielieferung wählen. Wenn Sie die Ochsenbäckchen nicht sofort zubereiten möchten, können Sie das Fleisch problemlos einfrieren. Damit verlängert sich die Haltbarkeit um mehrere Monate. Tiefgekühlte Bäckchen sollten Sie spätestens nach sechs Monaten verwenden - aber so lange möchten Sie wahrscheinlich gar nicht warten!

Sie erhalten perfekt parierte Ochsenbäckchen in bester Qualität. Das Fleisch ist bis zum idealen Reifezustand abgehangen und trifft gekühlt bei Ihnen ein.