Hohe Rippe mit Knochen, Dry Aged gereift
- Hohe Rippe mit Knochen
- Exklusive veredelt mit der besten Reifemethode "Dry Aged"
- vom fränkischen Metzgermeister mit eigener Schlachtung
- Jetzt online bestellen und bundesweit geliefert erhalten
Link zum Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/2528791396352470/Hohe-Rippe-aus-dem-Smoker.html
Ein ganz besonderes und leckeres Gericht, hier nun das Rezept. Es erfordert ganz wenig Zutaten, doch etwas Erfahrung am Grill… probier es unbedingt aus.
Achte bitte auf hochwertige Zutaten: Salz und Pfeffer aus der Mühle, frischen Rosmarin und Knoblauch, trockengereifte Dry Aged Hochrippe mit Knochen.
(Bezugsquelle von mir: http://www.clickandgrill.de/)
Für 3-4 Personen:
- 1,6 – 2.0 kg trockengereifte Hochrippe mit Knochen(Rib Roast)
- Rosmarin
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das gute Stück Fleisch abwaschen um eventuelle Knochensplitter zu entfernen und sofort wieder gut trocken reiben.
Knoblauch schälen und klein schneiden, Rosmarin abwaschen und die Nadeln abzupfen (nicht schneiden).
In das Fleisch mit einem schmalen, spitzen Messer (Spickmesser S) einige Male einstechen und in diese Öffnungen Stücke des Knoblauchs und einige Rosmarinnadeln stecken.
Den Kugelgrill mit Grillbriketts einheizen (Anzündkamin ¾ befüllt). Wenn diese durchgeglüht sind, auf eine Seite des Grills schütten und darüber eine Gusseisenpfanne platzieren. Das Fleisch von allen Seiten in der Pfanne goldbraun anbraten.
Warum Pfanne? Ich liebe die Röststoffe an einem guten Stück Fleisch. In der Pfanne liegt es komplett auf und somit hole ich das Maximum an Röststoffen heraus.
Wenn es gleichmäßig gebräunt ist, die Hochrippe in eine Tropfschale mit Gitter legen, dabei in der Schale Wasser angießen (Fleisch bleibt saftiger und die Temperatur wird leichter gehalten). Die Schale steht nicht direkt über den Kohlen sondern „indirekt“. Am Grill nun den Deckel schließen und bei ca. 160°C auf 50°C Kerntemperatur garen lassen.
Wenn die 50°C erreicht sind, dass Fleisch in Alufolie wickeln und auf die gewünschte restliche Kerntemperatur ziehen lassen, dabei die Rippe vom Grill nehmen.
Das Thermometer muss mittig im Fleisch stecken und darf den Knochen nicht berühren!
Wenn das Fleisch in der Alufolie nun ca. 56°C erreicht hat, öffne die Folie. Jetzt ist es fertig zum anschneiden.
Das Fleisch ist superzart und saftig. Die angeschnittenen Stücke werden nun mit Salz und Pfeffer gewürzt…. die Beilagen werden nebensächlich…ein Traum.
| Mindesthaltbarkeit | 7 Tage |
|---|---|
| Frischehinweis | |
| Allergene | keine |
| Fleischart | Rindfleisch |
| Kennzeichnung | geboren in: Irland aufgezogen in: Irland geschlachtet in: Irland zerlegt in: Irland |
| Zutaten | Rindfleisch |
| Hersteller/Inverkehrbringer | Metzgerei Lindner GmbH, Zochenreuth 15, 91347 Aufseß |
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Lagerung und Haltbarkeit
Sie erhalten jedes Steak vakuumiert.
Im Kühlschrank sind diese ungeöffnet 5-10 Tage haltbar.
Nach dem Öffnen der Packung sollten Sie das Fleisch maximal 2 Tage aufheben.
Ist einfrieren möglich?
Einfrieren ist möglich, weil Sie frisch gereiftes Fleisch vom Fleischerfachgeschäft erhalten. Dennoch empfehlen wir Ihnen dieses hochwertige Steak im frischen Zustand ohne vorherigem Einfrieren zu genießen.
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