BBQ Schweineschulter (Pulled Pork) vom Deutschen Landschwein

Diese Schweineschulter eignet sich perfekt für das BBQ-Gericht „ Pulled Pork“. Dieses ist eines der Top-Favoriten unter den Barbecue-Rezepten. Dabei wird ein schönes Stück Schweineschulter gewürzt und über mehrere Stunden bei heißem Rauch und niedriger Temperatur gegart. Nach der Garzeit wird das Fleisch so zart, dass es von selbst in kleine Stücke zerfällt oder gezogen (englisch: to pull) werden kann – einfach lecker

Sichern Sie sich eine leckere Schweineschulter für Ihr Barbecue-Gericht "Pulled Pork" und genießen das Fleisch von erstklassiger Qualität und entdecken dabei unsere clickandgrill.de Markenqualität vom fränkischen EU-zugelassenen Metzgermeister - nehmen Sie uns beim Wort - Sie werden den Unterschied schmecken

Durch unseren bequemen und zeitsparendem Frischeversand, haben Sie mehr Freizeit, weil Sie es sich ab jetzt sparen können, beim Metzger in Schlange anzustehen und dann sowieso nicht das passende Stück für perfektes Barbecue erhalten. Wir leisten für Sie Abhilfe, sodass Sie Ihre sinnvolle Zeit besser nutzen können. So können Sie sich voll und ganz auf das Hobby - dem grillen - konzentrieren

Sie erhalten eine frische Schweineschulter ohne Schwarte und mit Knochen. Diese stammt von Schweinen ausgewählter Bauern im nahen Umkreis der Gemeinde Aufseß in Franken.

Ungefähre Maße der Schweineschulter:

5,0 kg Schulter: ca. 32 x 23 cm
2,5 kg Schulter: ca. 16 x 23 cm  

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

• 2,5 kg Schweineschulter (mit Knochen)

• Senf zum Bestreichen

• Memphis Style Rub nach folgendem Rezept: 

  1/4 Tasse Paprika,
  2 TL Salz,
  2 TL Zwiebelpulver,
  1 TL gran. Knoblauch,
  1 TL gem. Ingwer,
  1 TL getr. Basilikum,
  1 TL getr. Thymian,
  1 TL Oregano,
  1 TL schw. Pfeffer,
  1/4 TL Cayenne

Pulled Pork ist eigentlich ganz einfach, es erfordert nur ein wenig Übung. Bestreiche das Fleisch mit Senf und streu es gleichmäßig mit dem Rub ein.

Das mit Gewürz bestreute Fleisch wird jetzt in einen Gefrierbeutel oder Vakuumierbeutel gegeben und fest verschlossen (oder vakuumiert), um 24 Stunden im Kühlschrank zu ruhen.

Wenn die 24 Stunden vorbei sind, hol das Fleisch aus der Kühlung und lass es bei Zimmertemperatur bekommen. Während dieser Zeit heize den Smoker ein und regel die Temperatur auf 110 -120 °C. Wenn der Smoker diese Temperatur konstant hält, gibst du zwei Hände voll Räucherholzchips auf die Glut und wartest bis gleichmäßiger, weißer Rauch aufsteigt.

Jetzt kommt das Fleisch auf den Smoker. Nun dauert es seine Zeit (es können schon einmal 15 -20 Stunden vergehen). Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 90-94 °C hat, nehme es vom Grill und verpack es in Alufolie. Dann halte es warm und lass es mindestens eine Stunde ruhen. Dies hat den Sinn, die Fleischsäfte ans Fleisch zu binden, und die sich gebildete Kruste etwas weicher zu machen.

Achtung! Es wird eventuell Plateauphasen geben, bei denen die Fleischtemperatur anscheinend nicht mehr steigt. Dies einfach ignorieren und Finger weg von der Grilllüftung! Einfach so stehen lassen wie der Grill eingestellt wurde.

Serviervorschläge: